Meyvelerin öncelikle dondurulması ve daha sonra donmuş meyvelerin düşük sıcaklıkta, vakum altında kurutulması işlemidir. Bu işlem, meyvelerin nemlerinin çıkarılması için kullanılan bir yöntemdir.

Dondurarak kurutma işlemi, meyvelerin besin değerlerinin korunmasına ve meyvelerin lezzetlerinin ve kokularının korunmasına yardımcı olur. Ayrıca, bu yöntem, meyvelerin daha uzun süre saklanabilmesini sağlar ve meyvelerin sezon dışında da tüketilebilmesini mümkün kılar.

Dondurularak kurutulmuş meyveler birçok farklı yemek, tatlı ve atıştırmalıkta kullanılabilir. Bazı kullanım örnekleri şunları içerebilir:

• Kahvaltı: Dondurularak kurutulmuş meyveler, kahvaltıda yoğurt, yulaf ezmesi veya tahıl gevreği gibi yiyeceklerle karıştırılarak tüketilebilir.
• Tatlılar: Dondurularak kurutulmuş meyveler, kek, kurabiye, tatlı bar, dondurma ve diğer tatlılarda kullanılabilir.
• Salatalar: Dondurularak kurutulmuş meyveler, salatalara lezzet ve renk katarak kullanılabilir.
• Atıştırmalıklar: Dondurularak kurutulmuş meyveler, sağlıklı atıştırmalık olarak tek başına veya kuruyemişlerle birlikte tüketilebilir.
• Yemekler: Dondurularak kurutulmuş meyveler, bazı yemek tariflerinde et veya tavuk yemeklerinde kullanılabilir ve yemeklere tatlı bir tat katar.

Ayrıca, dondurularak kurutulmuş meyveler, ev yapımı granola, enerji topları, smoothie’ler ve diğer sağlıklı tariflerde de kullanılabilir.

“Freeze Dry”, dondurularak kurutma manasına gelir. Ürün önce -40 dereceye dondurulur, sonra da kurutulur.
Freeze-Dry, Dünya’nın en gelişmiş kurutma yöntemi olarak kabul edilir. Bu yöntemle kurutulan ürün, besin değerlerinin tamamını koruduğu gibi lezzet ve tat dokusundan hiç bir şey kayıp etmez. Meyveyi yediğiniz zaman taze meyve yemiş hissinden bir şey kayıp etmezsiniz.
Güneş ışığında veya fırında kurutulan meyve ve sebzeler, besin değerlerinin büyük bir kısmını kayıp ederler. Ve tat dokuları bozulur.
İşte bu yüzden Freeze-Dry diyoruz.”

“Türkiye de “5262 Sayılı Organik Tarım Kanunu” hükümleri çerçevesinde meyve ve sebze üretimi gerçekleştiren firma sayısı az değil. Ancak bu firmalar güneşte veya fırında kuruttukları organik sertifikalı ürünlerinin besin değerlerini yok ediyorlar.
Türkiye de “Freeze-Dry” teknolojisi ile meyve ve sebze kurutan firmalarda var. Fakat bunlar organik üretilmeyen, tarım ilacı kalıntısı barındıran, meyve ve sebzeleri kurutuyorlar.
İşte biz de bu yüzden, hem organik üretim, hem de “Freeze-Dry” teknolojisi ile kurutma dedik. Ve bu iki güzel özelliği Türkiye de uygulayan tek firma olmayı basardık

Organik Tarım
Kanunu hükümleri çerçevesinde yetiştirilen ürünlere tarım ilacı kullanılmaz. Bu yüzden meyve ve sebzeleri güvenle tüketebilirsiniz.
Organik olmayan diğer meyve sebze tarımı üretimi metotlarında ise, yetiştirilen ürüne bol miktarda tarım ilacı sevk ederler. Bu ürünleri suyun altında ister uzun süre yıkayın, isterseniz de sirkeli suyun içinde bekletin; yine de tarım zehiri kalıntısını yok edemezsiniz.
Tarım zehiri barındıran meyve ve sebzeler besin değerlerini kayıp ettiği gibi vücudunuza ağır hasar verebilirler.
İşte bu yüzden Organik Tarım Kanunu çerçevesinde üretim diyoruz.”

Örnek vererek açıklayalım. 10 kg taze limondan 1 kg kuru limon çıkar. Geriye kalan, su olarak atılan 9 kilogramlık kısım da her hangi bir besin ögesi yoktur. Protein, vitamin, mineral, element, velhasıl kelam bütün besin ögeleri kurutulan meyvede kalır.
Basit bir matematiksel hesap yapacak olur isek, 50 gram kuru limon yiyen bir kişinin alacağı besin ögesi, 500 gram taze limona denktir.
Limon üzerinden verdiğim bu örnek matematiksel açıklamayı, diğer meyve türlerine de uygulayabilirsiniz. İstisnalar hariç, meyve türlerinin çoğunluğunda 10 kg taze meyveden 1 kg kuru meyve çıkmaktadır.